老井深掘點滴美味 專人侍餐進攻七期誠品

感謝 台中市綜合新聞 黃小琦 報導  2024年01月29日

台中近來最引人囑目的大型商場，首推前身依序為衣蝶、禮客，而在其紛熄燈退場多年後，好不容易再有新業主進駐的誠品480。而且近日將隨著有許多近年在餐飲業風起雲湧的新名店進駐，再現亮點和新熱潮。比如高檔的「侍老井精品和牛燒肉會所」，是該集團深耕中部餐飲數十載後的升級代表作，在台中的美食版圖投下一顆震撼彈。

創辦人彭道銳分享，自己是在28歲一次偶然的機會，離開香港來到台灣打拼。初期受聘於台北的港式茶樓擔任烤鴨主廚，一段時間後被挖角到台中的茶樓，然而後來發生了衛爾康大火，全台雷厲風行地針對消防安檢嚴格要求。在這波安檢中許多餐廳因不符規定都結束營業，他當時的東家也在這波中黯然熄燈。

之後創辦人與妻子商議決定重啟創業之路，兩人住在承租的燒臘店樓上，只能利用每天下午空窗時間騎著機車到附近工廠挨家挨戶的發送名片，生意就在汗水與淚水中逐漸穩定下來，才得以陸續又創立了烤狀猿日式燒肉、品心港式飲茶。而趕上燒烤漸發展為台中餐飲主流的風口浪尖，進一步創設老井極上燒肉，也才能再升級孕生侍老井精品和牛燒肉會所。

侍老井進駐在誠品480七樓，全場佔地147坪，採吧台開放式座位，以及隱密的包廂，總共92個座位。備有專屬侍肉師，依據每位饕客的心情、感受、氛圍推薦其適合的肉品、烤法與料理方式。

所有的和牛肉品採全冷藏，再以精湛的刀功，由專業的料理師修切，去掉多餘的筋膜油脂，只為呈現最精華肉品。採無菜單式料理，皆選用當季食材，融入了各式的料理手法，套餐以單人套餐為主，也有其他豬雞單點品項可供選擇。

以日本懷石餐點理念為架構，採傳統割烹的服務模式，呈現和牛燒肉的Fine dining。在這一季菜單中，選用了來自熊本縣產的藤彩牛，同時也是侍老井的契作牧場，只有在侍老井才能吃到的頂級品牌牛，還有期間限定的近江牛。

店家表示，盡力用和牛演出一場衝擊視覺、味覺、嗅覺、聽覺、觸覺的舞台劇，讓每位走出侍老井的顧客，在溫飽之餘更有深深感動。

出處：台中市綜合新聞